2022.08.31

数の子の塩抜きと味付け方法●やまやの人気単品おせちのお取り寄せ

数の子はおせち料理にはかかせない、縁起のよい食材ですよね。今回は数の子のご家庭での塩抜き方法と味付け方法を解説！また、お正月をのんびりと過ごしたい方へ数の子の単品おせちのお取り寄せもご紹介します。

1.数の子がおせち料理に入っている由来

数の子はニシンの卵のことです。ニシンは漢字で「二親」と書き、多くの卵を持つことから「たくさんの子に恵まれ、代々栄えるように」という子孫繁栄や子宝の願いが込められており、おせち料理に無くてはならない食材として親しまれています。

2.数の子の種類とおいしい数の子の選び方

1.数の子の種類
数の子は数の子本来の食感を残すために塩漬けした「塩数の子」と、天日干しした「干し数の子」があります。冷蔵で長く保存ができる「塩数の子」が一般的です。現在は、そのまま食べられる味付け数の子が増えてきていますが、ご家庭での塩抜きや味付け方法が代々継承されているご家庭も多くあります。

2.数の子の選び方
塩数の子は、透明感のある瑞瑞しいものを選びましょう。味付け数の子は、各調味液のだしが鰹や昆布ベースとあり、色の濃さなどお好みでお選びください。

3.数の子の塩抜き方法

＜一般的な数の子の塩抜き方法＞
ほのかな塩味に戻すのが「塩抜き」のポイントです！！
数の子は食塩水の中に入れると、その食塩水と同じ濃さになるように塩分の濃い方から塩が出る性質があり、この性質を利用します。真水に入れても塩は抜けません。

① 水１ℓに小さじ１の塩を溶かします。
② ①に数の子を浸します。２時間おきに３回〜５回①と同じ濃さの食塩水に変えて塩抜きします。
③ 数の子の薄い膜を②の食塩水の中で丁寧に取ります。

＜時短！数の子の塩抜き方法＞
一般的な塩抜きの方法と比べ、ぬるま湯で塩抜きするのがコツです。水温が高くなると水の分子の動きが活発になり、塩抜きが早くできます。

① 40度くらいのぬるま湯1ℓに小さじ１の塩を溶かします。
② ①に数の子を浸します。（１時間）
③ 10度ぐらいの真水にかえて数の子を浸します。（1時間）
④ 数の子の薄い膜を③の食塩水の中で丁寧に取ります。

時短の塩抜き方法は、数の子が加熱されない程度のぬるま湯を使用するのがポイントです。

＜塩抜きに失敗したかな？と思った時＞
数の子が苦いなあ？と感じたら塩を抜き過ぎてしまったためです。
その場合にはもう一度少し濃いめの食塩水に１〜２時間浸けて塩分をつけます。ほどよい塩分が戻ると苦味がなくなります。

塩を抜き過ぎてしまった場合にはそのまま食べるよりも、クリームチーズ和えや松前漬けなどの他の味をつける、または洋風のマリネサラダや、明太子と合わせてパスタなどの具材として調理する方法もあります。

＜薄皮の取り除き方とコツ＞

食塩水の中で塩抜きしている間に薄皮は自然に浮いてきますが、無理に取ると数の子がボロボロと崩れるので注意が必要です。

食塩水の中で指の腹で表面の薄皮をこするようにして落とします。筋と筋の間に入っている場合には竹串などで丁寧に取ります。崩れてしまった場合には、和え物や松前漬けなどに加えるとよいです。

4.数の子の味付け方法（定番/白だし/うまだし）

１.定番の作り方

＜材料＞
数の子（塩抜きしたもの）　180g
【A】出汁　200ml　
【A】薄口しょうゆ　大さじ2　
【A】酒　大さじ2　
【A】みりん　大さじ2　
【A】かつお節けずり　3g　
糸けずりかつお節　適量　

＜作り方＞
①【A】を耐熱容器に入れてラップをして、電子レンジ（600W）で1分加熱します。

※かつお節けずりはお茶パックなどに入れて加熱するか、お茶パックを使用しない場合は加熱後に漉しておきます。

② 保存容器に数の子を並べ、①の漬け汁をかけて1日以上置きます。

③ 数の子を器に盛り、糸けずりかつお節を上にかけます。

２.白だしでの作り方

＜材料＞
数の子（塩抜きしたもの）　180g　
【A】出汁　200ml　
【A】白だし　大さじ2　
【A】酒　大さじ2　
【A】みりん　大さじ１
【A】薄口しょうゆ小さじ１
【A】かつお節けずり　3g　
糸けずりかつお節　適量　

＜作り方＞
①【A】を耐熱容器に入れてラップをして電子レンジ（600W）で1分加熱する。

※かつお節けずりはお茶パックなどに入れて加熱するか、お茶パックを使用しない場合は加熱後に漉しておきます。

② 保存容器に数の子を並べ、①の漬け汁をかけて1日以上置きます。

③ 数の子を器に盛り、糸けずりかつお節を上にかけます。

３.うまだしでの作り方

＜材料＞
数の子（塩抜きしたもの）　180g　
【A】出汁200ml（水800cc：うまだし1包の割合で煮出したもの）
【A】薄口しょうゆ　大さじ2　
【A】酒　大さじ2　
【A】みりん　大さじ2　
【A】かつお節けずり　3g　
糸けずりかつお節　適量　

＜作り方＞
①【A】を耐熱容器に入れてラップをして、電子レンジ（600W）で1分加熱します。

※かつお節けずりはお茶パックなどに入れて加熱するか、お茶パックを使用しない場合は加熱後に漉しておきます。

② 保存容器に数の子を並べ、①の漬け汁をかけて1日以上置きます。

③ 数の子を器に盛り、糸けずりかつお節を上にかけます。