うま辛やま醬麻婆なす
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茄子
3本（100g×3）
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片栗粉
大さじ2くらい（適宜）
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サラダ油
適量（フライパンに1cmくらい）
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ごま油
小さじ1
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おろし生姜（チューブ）
約2g（約1cm）
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おろしにんにく（チューブ）
約2g（約1cm）
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豆板醤
小さじ1
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豚ひき肉
150g
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うまだし（袋の中身）
小さじ1
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A 水
150cc
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A 砂糖
大さじ1
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A 料理酒
大さじ1
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A しょうゆ
大さじ1
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長ネギ
5cm（白髪ねぎ用）
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唐辛子
荒または輪切り
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花椒
お好みで
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めんたい辛みソース
適量
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B 片栗粉
小さじ2
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B 水
大さじ1
作り方
1
長ネギを細く切り、水につけておきます（白髪ねぎ）。
2
ヘタを取って乱切りにした茄子と片栗粉をビニール袋に入れ、振ってまぶします。
3
フライパンにサラダ油を熱し（深さ約1㎝）茄子を揚げ焼きにします。
4
茄子をいったんフライパンから出し、油を切っておきます。
5
フライパンに残った油をあけ、さっと拭いたらゴマ油を入れます。
6
豚ひき肉、しょうが、にんにくを入れ中火で炒めます。肉の色が変わってきたら豆板醤とうまだしを加え、さらに炒めます。
7
調味料を入れ沸騰するまで煮たら、茄子を戻してさらに煮ます。
8
水溶き片栗粉を入れ、とろみをつけます。
9
皿に盛り、白髪ねぎ、お好みで唐辛子、花山椒を振ります。
10
最後にめんたい辛みソースをまわしかければ出来上がりです。
