うまだしで簡単おもてなし料理の作り方～ひな祭り（桃の節句）編～

・ちらし寿司

えびには「長生き」、れんこんには「見通し」、豆には「まめに働く、まめに生きる」など、ちらし寿司の具材それぞれに意味があります。また、春の食材（菜の花）を使った華やかな見た目もお祝い料理にふさわしいですね。

・菱餅（ひしもち

下から順に緑・白・ピンクといった三色の菱形の餅を重ねます。よもぎ（増血効果）を使う緑には「健康・長寿」、ひしの実（血圧を下げる）を使う白には「清浄」、クチナシ（解毒作用）を使うピンクには「魔除け」といった意味があると言われています。

・白酒

もともとは、邪気を払い百歳（ももとせ）まで生きると言う桃の花を使った薬酒のひとつ「桃花酒」が飲まれていました。白いお酒と桃の花（赤・ピンク）との色の相性も良い「白酒」がひな祭りのお酒として定着したのは江戸時代のこと。桃花酒や白酒はアルコールが入っているため、子どものお祝いには「甘酒」を飲むのが一般的です。

ちらし寿司

【調理時間】
35分（炊飯時間を除く）

【材料】
－寿司飯用－
・米 2合
・昆布　10cmくらい
・だし汁（『うまだし』2包を水800mlで煮出したもの)　350ml
・酒　大さじ1杯
・すし酢(炊き上がりに混ぜる)　大さじ3～4杯

－混ぜ込み具材用－
・干し椎茸　4枚
・かんぴょう　10g
・人参 1/2本
・だし汁（『うまだし』2包を水800mlで煮出したもの)　450ml
・砂糖　大さじ4杯
・醤油　大さじ4杯

－飾り用－
・錦糸卵　適量
・スモークサーモン 4切れ
・いくら　適量
・花蓮根　4枚
・桜でんぷ　適量
・絹さや(ボイルしておく) 4枚

【作り方】
1.米を洗い、ザルにあげておく。
2.『うまだし』2包を水800mlで煮出し、寿司飯用と混ぜ込み具材用に分けておく。
3.かんぴょうを水につけ戻し、塩をよくもんで水洗いした後、沸騰したお湯で10分程茹で、水気を切り細かく切る。
4.人参は千切りに、干し椎茸は戻して千切りにする。
5.炊飯器に1.の米とだし汁(350ml)、酒、昆布を入れて炊く。
6.鍋にかんぴょう、人参、戻した干し茸を入れ、だし汁(450ml)、砂糖、醤　油を加えて水気がなくなるまで煮詰める。
7.ご飯が炊きあがったら昆布を取り除き、寿司桶などに移してすし酢を合わせ、切るように混ぜ合わせる。
8.7.が冷えたら、6.を混ぜ合わせ器に盛り、飾り用の具材を彩りよく飾って出来上がり。