心とカラダを育てる食卓 vol.2 野菜ギライは“かつおだし”で克服しよう

こんにちは！　板垣好恵です。
今回は、子どもが苦手な野菜が多くて困っている・・という方へ。「かつおだし」を活用した野菜克服アイディアをご紹介します。

野菜は独特の苦みや酸味、青臭さを感じるものが多く、子どもにとって食べにくい食材です。味覚の構造上も、苦みや酸味は「毒があるかも」「腐っているかも」と、カラダに害を与えるネガティブな要素として受け取るため、本能的にも好まれない味なのです。食経験によって味覚の領域は広がりますから、少しずつ慣れさせることで受け入れられるようになりますよ。

この仕組みを活用し、野菜料理にかつおだしを合わせてみましょう。もっとも手軽でおすすめなのは、かつおだしで野菜を煮る（茹でる）こと。煮ることで苦味やえぐみが和らぎ、食感もやわらかくなります。また、炒め物や揚げ物などの高温調理と違ってゆるやかに加熱できるので、野菜の甘みも引き出せます。
かつおだしで煮ることは、「うまみの相乗効果＋野菜のおいしさを引き出す調理法」ということです。かつおだしのみそ汁で野菜を茹でてみるのも良いですね。うまみが増し、みそのコクや風味が加わった野菜は、きっといつもよりおいしく食べられると思います。

★参考★
ちなみに…昆布だしのうまみ成分は野菜と同じグルタミン酸。残念ながら相乗効果は期待できません。野菜のうまみUPを狙うなら、かつおだしがおすすめです。

この他にも、子どもの料理作りにかつおだしを取り入れてみましょう。

（茹でる）→温野菜、汁物
温野菜はかつおだしで茹でて作り置きに。
（漬ける）→揚げびたし、煮びたし
素揚げした野菜をかつおだしに漬けて。
茹で野菜をかつおだしに漬けてマリネ風にしても。
（和える）→ごま和え、おひたし、サラダ
生野菜にかつおだしを和えて、ドレッシング代わりに。
（炊く）→炊き込みご飯
野菜たっぷりの炊き込みご飯や雑炊も、かつおだしで炊けばうまみUP！

子どもに食の好みが出てくることは「成長と発達の証」でもありますし、食べられないものがあっても深く悩む必要はありません。
しかし、食わず嫌いで食べ物のおいしさを知る機会がなかったり、食べてみたい！という気持ちを持てないのは少しもったいないとも思います。今回ご紹介した「野菜×かつおだし」を、ぜひご家庭でも体験してみてくださいね。

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